Al Balthazar è possibile prenotare cene ed eventi personalizzati nelle due sale private. La Sala Don Perignon è dotata di un tavolo da 12 persone e di un tavolo da 6, alla quale è possibile aggiungere un altro tavolo da 4 o 6 posti, per un totale di 18 o 24 persone. La possibilità più esclusiva però è quella di prenotare lo Chef's Table, una saletta nascosta dagli altri locali del ristorante con una vetrata che offre la vista direttamente sulla cucina, con gli chef all’opera. In questo caso, lo Chef's Table, che può ospitare fino a 6 persone, viene offerto con uno speciale menù degustazione personalizzato su richiesta del cliente e composto da varie portate da concordare in anticipo con lo chef.