Sono l’head chef del Balthazar di St Moritz. Ho sposato la filosofia del locale sin dalla sua inaugurazione e continuo a credere nel progetto con passione e dedizione. Faccio questo lavoro da quando avevo 17 anni: ho fatto esperienza all’estero come chef privato e in ristoranti diversi ma tutti con una mission in comune: offrire sempre e solo il meglio. Non sono arrivato al Balthazar per caso. In un certo senso l’ho scelto. Ed è una scelta che rifarei ogni giorno. Mi piace descrivere la mia cucina qui al Balthazar come una cucina sincera, con una base “casalinga” ma con influenze e tecniche moderne, aggiornate e sempre al passo con i tempi. Qui al Balthazar siamo costantemente alla ricerca di materie prime di eccellenza, sulle quali non badiamo a spese perché ci piace “coccolare” i nostri clienti offrendo loro sempre e solo il meglio. Le mie precedenti esperienze in giro per il mondo mi hanno fatto maturare una sfrenata passione per la ricerca di cose nuove, di abbinamenti unici e di “chicche” introvabili e rare, sempre da abbinare con attenzione ai piatti tradizionali, quelli cosiddetti “di una volta”. Il mio signature dish è la Carbocalamaro®, da anni ormai parte integrante del menù del Balthazar: si tratta di una tagliatella di calamaro abbracciata da una vellutata salsa a base di rosso d’uovo, parmigiano e pecorino, con lo sprint del pepe tostato e del bacon croccante. È una sorta di carbonara senza pasta ma con il calamaro, appunto. Da provare almeno una volta nella vita.