Per oltre 20 anni Paco Morales ha cercato il suo stile di cucina, sempre attento alle influenze esterne e imparando dalle sue radici ed esperienze professionali.

Scoprì l'importanza della cultura della sua città, Qurtuba (Córdoba), che fu il centro dell'occidente per molte ragioni, sociali, politiche e culturali.

Fu così che decise di basare la sua cucina sul mondo moresco, reinterpretando ricette e culture nel suo personale progetto, il ristorante Noor.